קרם מרשמלו / אורלי לוי
פעם קיבלתי הזמנה ל-200 קאפקייקס לחתונה גדולה, להזמנה בסדר גודל כזה צריך להתארגן מראש.
לאחר שנפגשתי עם האמא והכלה וסיכמנו על העיצוב והטעמים, התחלתי לחשוב על החלק הפרקטי.
כדי לעמוד בזמנים ובעיצוב הנדרש הייתי צריכה קרם לזילוף שיהיה יציב מאד ויחזיק מעמד כמה ימים לפני החתונה
וגם ביום החתונה עצמה עד שהקאפקייקס יחולקו לאורחים בסוף הערב.
אורלי לוי ז”ל שנפטרה בטרם עת נתנה לי את המתכון הזה וגיליתי שיש בו את כל התכונות שאני צריכה:
הוא עמיד מאד גם ללא קירור, נוח לזילוף והתוספת של המרשמלו הופכת אותו לטעים במיוחד ויותר מתאים לטעם הישראלי.
אני מאד ממליצה להקציף הרבה מאד זמן, ככל שתקציפי יותר הוא יהפוך לאוורירי יותר והטעם של המרגרינה יהיה פחות מורגש.
מצרכים
- 450 גרם חמאה או מרגרינה
- 450 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם מרשמלו
- 2 כפיות ליקר (מומלץ ביותר אך לא חובה)
אופן ההכנה
- שימי את המרשמלו והחמאה בקערה וחממי במיקרוגל כ-2 דקות, אם לא נמס המשיכי בפולסים של חצי דקה
- נפי את אבקת הסוכר לתוך התערובת והוסיפי את הוניל. אם האבקה דקה מאד לא צריך לנפות.
- הקציפי במשך 10 דקות לפחות, ככל שתקציפי יותר הטעם של המרגרינה/חמאה יורגש פחות. אפשר להקציף, לנוח ולחזור להקציף כמה פעמים.
- להשאיר לקירור בטמפרטורת חדר, לא במקרר.
- בהתחלה הקרם יהיה רך ולאט לאט יתייצב.